ヨピログ★yopilog★- ﾌﾟﾚｰﾘｰﾄﾞｯｸﾞのﾊﾅ&ょっPのぼやき…プレの習性･PHOT･ｸﾞﾙﾒ･nail･為になる事とか…(´∀｀●)毎日書ぃてます　

症状特色編続きです…今回も、

菌の特徴・

潜伏期と症状・

予防その他の順に

します。

すごく怖～ぃ食中毒

-主な食中毒の症状&特色編②-

ｳｪﾙｼｭ菌

比較的大きな㌘陽性の桿菌…鞭毛なし、芽胞と莢膜形成…熱に強く嫌気性(空気が無くても育つ)A,B,C,D,Eの型があり、食中毒の主な原因となるのゎ主にA型である。

潜伏期:8～22時間、平均:12時間…症状:下痢、腹痛が主な症状で、吐き気ゎまれにある。…水様便、熱ゎ殆ど無ぃ。

ガス破疽菌ともぃぅ。…予防法としてゎ食品の冷蔵及び喫食前の加熱(毒素ゎ熱に弱ぃ)

ｾﾚｳｽ菌

好気性、有芽胞、桿菌発育速度:10～48℃

①下痢型:食品中に大量に菌が増殖して発症。ｳｪﾙｼｭ菌食中毒に類似。
　 ②嘔吐型:嘔吐毒素…ﾌﾞﾄﾞｳ球菌食中毒に類似。
　 ①<感染毒素型>潜伏期間:8～16時間
　 ②<毒素型>潜伏期間:1～5時間

原因食品ゎ作り置きの食品に多く
①ｼﾁｭｰなどの肉類
②焼き飯、ピラフなど…

黄色ﾌﾞﾄﾞｳ球菌

球状で、ぶどうの房状に似た形状をしてぃる。…㌘陽性で芽胞が無く、鞭毛も無ぃ。…37℃でよく発育する。…別名化膿菌(＊人の膿ゃ切り傷などから感染)とも呼ばれるように、化膿性疾患の原因菌であるが、病原性のあるものゎ黄色ﾌﾞﾄﾞｳ球菌である。

ﾌﾞﾄﾞｳ球菌の出す毒素ｴﾝﾃﾛﾄｷｼﾝにより発症する。…毒素ゎ熱,酸,ｱﾙｶﾘにも強ぃ。ﾎﾙﾏﾘﾝ,ｱﾙｺｰﾙ(50～76%)でも壊れなぃ

低温にも強ぃ

…潜伏期間:1～6時間、平均:3時間…頭痛,悪心,嘔吐,下痢が必発症状、発熱ゎ殆ど無ぃ。

食品ゎ、必ず低温で保管する。…手指に化膿性のある調理人に調理させたり、食品にふれさせたりしなぃ。…ぉにぎり,串団子などの穀物加工品の原因食品が多ぃ。

ﾎﾞﾂﾘﾇｽ菌

大きぃ㌘陽性の桿菌…周毛性鞭毛を持つ偏性嫌気性菌で芽胞を形成する。…毒素の種類によってA,B,C,D,E,F,Gと7つの型があり、A,B,E,F型が、人に対して食中毒の原因となる。…A型及びB型の芽胞の熱耐候性が最も強ぃ。…毒素ゎ熱に不安定である。

潜伏期間ゎ比較的短く平均12～18時間…潜伏期間が短ぃほど症状が重ぃ。…初発症状:吐き気,下痢,続ぃて神経症状,瞳孔散大,嚥下困難,便秘,歩行困難となり、呼吸筋,横隔膜の麻痺により4～8日で心臓麻痺,呼吸困難を起こし、死亡する例が多ぃ。

A,B型ゎ欧米

に多く発生し、

でゎE型によるもの(北海道・東北のイズシ)の発生が有るが、近年A,B型による発生が有った(辛子蓮根ﾎﾞﾂﾘﾇｽA型中毒)。ﾎﾞﾂﾘﾇｽ菌の増殖阻止にゎ、pH4.6以下,水分活性0.94以下,食品の冷蔵冷凍(4℃以下)が有効。…また、食品の加熱(80℃,30分)によりE型菌の易熱性毒素ゎ破壊される。

-ウイルス性食中毒-

ﾉﾛｳｲﾙｽ

ﾉﾛｳｲﾙｽ(SRSV)とゎ、直径30nm程度の小球形で類似の形態を持つｳｲﾙｽの総称。

潜伏期間:24～48時間…症状:胃腸炎(吐き気,嘔吐,下痢,腹痛,発熱)…主に冬季(11～3月)に発生

原因食品:生カキ・ホタテ貝の刺身などの生の二枚貝、飲料水…予防法:二枚貝の生食に注意

80℃以上に加熱して食す。

その他の食中毒菌(感染型)

ﾅｸﾞﾋﾞﾌﾞﾘｵ,ﾋﾞﾌﾞﾘｵ・ﾐﾐｸｽ,ｴﾙｼﾆｱ・ｴﾝﾃﾛｺﾘﾁｶ,ｴﾛﾓﾅｽ・ﾋﾄﾞﾛﾌｨﾗ,ｴﾛﾓﾅｽ・ｿﾌﾞﾘｵ,ﾌﾟﾚｼｵﾓﾅｽ・ｼｹﾞﾛｲﾃﾞｽ,ﾋﾞﾌﾞﾘｵ・ﾌﾙﾋﾞｱﾘｽ

次回ゎ、自然毒などの食中毒について

ます(´∀｀●)

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［ ♡ぉもしろ写真♡ ］　2005/09/06(火) 20:19